@すすむの食べ歩き備忘録

岡山県内及び出張先の食べ歩き備忘録(岡山グルメブログ/ランチブログ/ラーメンブログ)です。

タグ:鶏ガラ醤油

文月中盤の休日、ドライブがてら美星町の喜楽 別亭さんを訪れました。9月末迄限定で、戦後美星町で愛された”川上食堂の中華そば”を再現されていると聞き及んでの訪問です。前回訪問は2012年5月ですから7年ぶりになりますね!!

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懐石・仕出し系の店舗さん、内観は広い座敷も完備される料亭の雰囲気、綺麗に手入れたされた庭園を眺めながら入店です。ラーメンは手前のテーブル席で供されますので、窓際の庭を眺められるカウンター席に着きます。

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注文は「川上食堂の焼豚中華そば(900円)」「いなり寿司(100円)」、待つこと10分弱で着丼、お洒落な器で登場、手前が浅く奥が深い異形丼になっています。

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スープは鶏ガラ醤油、醤油のエッジを背脂で丸めた印象、見た目は濃く見えますがマイルドな味わいですね。麺は中細ストレート、加水率は若干低めでしょうか、噛んだ瞬間に独特な風味がありますね!。スープにも馴染んでしっかり持ち上げてくれます。チャーシューは醤油系のタレでしっかり煮込んで旨味しっかり、他の具材はシナチクと青ネギです。
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いなり寿司は若干小ぶりですね、椎茸が少し顔を出していますが、揚げ・酢飯共にシンプルな味付け、素朴なラーメンのお供に最適でしょう!

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70年前の中華そばを再現するには相当な試行錯誤があったと推測されます。素朴な味わいを現代の素材でほぼ再現されたこだわりの食堂中華そば...最後まで美味しく頂きました(*^^*)

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(お店の情報)
喜楽 別亭 
0866-87-2188

今年は6月中盤になっても梅雨入りの気配はないですね! 薄曇りの中をとぼとぼ歩いてランチにやって来たのは倉敷市阿知の「らぁめん利季」さん、6月17日オープンの新店さんです。倉敷駅から徒歩5分程度でしょうか、幹線道からもお店がしっかり見える立地です!

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店内は若干手狭な印象、厨房前のカウンター6席と小上がりテーブル席が3つの10席...以前はお鮨屋さんだったそうでカウンター上のネタケースにその名残が伺えます。

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注文はラーメン定食(880円)、単品が780円でしたので定食の方がお得だろうと注文したのですが...出てきてびっくり玉手箱...おかずは9マスのプレートになっており、しっかり9品目のっています ( ゚д゚)ポカーン ご飯とプレートで+100円は驚異的な価格ですね。無料の漬物もあり、またランチ時には麺orご飯の大盛りは無料とのこと...コスパ最強っすね(・∀・)

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ラーメンは和風味でおとなしい印象、スープは鶏ガラ醤油で癖のない味わい、脇役に徹しています。麺は中細ストレート、デフォで若干軟いですがスープを持ち上げる加水率。チャーシューは脂バランスのいい中サイズが3枚、若干香草の風味を感じました。他の具材はゆで卵半身・れんこん・シナチク・昆布・三つ葉・あられ・青ネギ...具材も和風テーストです。

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驚異の9マスプレートおかず、鶏唐・肉団子・大根和え・揚げ玉・ポテサラ・レタス・春巻き・漬物・オレンジ...これは立派な酒アテになりますね、ラーメン前でお酒を呑みたくなる内容、ご飯でサクッと頂くには少々勿体なく思いました^^; (小鉢は無料漬物、辛子で和えたキャベツ)

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食後には大将と暫し歓談、元々は倉敷一番街にお店があったそうですが都市計画で閉店、現在の場所に移転されたそうです。夜は居酒屋メニューもありますので宵呑みも良さげ、色々試したい利季さんでした!!

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(お店の情報)
らぁめん利季
岡山県倉敷市阿知1丁目16−17
電話:不明

今日は朝からしっかり雨が降っていますね、恵みの雨の間隙をついて訪れたのは円山の「花ざかり」さん!。昨年12月オープン、花ざかりさんのらーめん店としては4番目になるのかな? 均整の取れたラーメン懸垂幕2枚がお店の正面に掲げられています。

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店内は広々空間、木目2種のテーブルが綺麗に配置されています。券売機は奥の厨房横、笑顔の素敵な女性スタッフさんが明るく迎えてくれます^^

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注文は中華そば(600円)、タイムサービス(11~12時)で月の前半は150円安くなるようです。待つこと6~7分で着丼、綺麗なスープに鶏脂がしっかり、見た目で美味しいのが分かります(・∀・) スープは鶏ガラ醤油で雑味なく端正な鶏の旨味を味わえます。甘みもあり、醤油のバランスもいいですが濃いめが好きな方はテーブルの醤油ダレで調整も可能です。

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麺は中細ストレート、硬さはデフォでいい感じ、加水率もスープに合っておりしっかり持ち上げてくれます。チャーシューは縦長にスライスされてものが3枚、これも美味いですね。煮卵は若干固茹で、他の具材はシナチク・紅白蒲鉾・もやし・青ネギです。

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当初(玉野店&野田店)は天神インスパイアを表明し、味&ビジュアルを追求されていましたが、円山店さんの中華そばはそこから脱してオリジナルの鶏ガラ醤油を完成させたように思います。次回は月後半のTSメニュー 塩ラーメンを頂きに訪れましょう(*^^*)

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(お店の情報)
花ざかり 円山店
電話:不明

かなり以前にBMしていた備前市の支良人(しろうと)さん、夜営業&自宅から25kmということでなかなか訪れることが出来ませんでしたがGW終盤でドライブがてら行ってまいりました。シンプルな外観ですね、駐車場はお隣のうどん屋さんと共有になります。

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店内は鍵の字型カウンター席オンリー、入口近くのカウンター席端っこに着きます。そばの種類は多いですが基本の鶏ガラ醤油をベースに濃厚バージョン・プラス魚介・甘みの強い懐かし系・あっさり塩とアレンジされています。

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注文は店名を冠した「支良人そば(1080円)」、厨房内で大将が丁寧に作ってくださいます、待つこと6~7分で着丼、具材豊富で豪華なラーメンです^^

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スープは鶏ガラ醤油、若干濁りありましたので豚骨混じりかもと思いましたが鶏ガラオンリーだそうです! 見た目通り濃厚で鶏ガラの美味さに厚みがありますね、ドンッと押し寄せる印象、天神系とはまた違った旨味です。

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麺は中細ストレート、加水率低く鶏ガラ醤油に馴染んでスープを持ち上げる良麺ですね。チャーシューは脂身多い仕様ですが不思議としつこくありません。バランスのいい煮玉子・シナチク・紅白かまぼこ・焼海苔・もやし・青ネギが脇をしっかり堅めます!!

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岡山市内中心部からは少し距離がありますが、晩飯替わりに訪れる価値のある支良人さん、次回は魚介系そばを頂きましょう(*^^*)

(同行者の中華そば)
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(お店の情報)
支良人 (シロウト)
0869-63-9595

岡山ラーメン学会会長 黒爺さまの口コミを拝見しBM、11ヶ月経過してやっとこさ訪問です。民家タイプの店舗さんなので暖簾を見逃すと通り過ぎてしまいますね^^; 近くには老舗の玄馬食堂(休業中)さんあります!

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暖簾を潜って店内へ、厨房前のカウンター席とテーブル席の構成、夜メニューが掲示されていましたが宵からは居酒屋業態になるようですね。

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注文は「はれ三らーめん(800円)」「半チャーハン(150円)」、待つこと6~7分でラーメン着丼、なかなか具沢山で豪華な内容ですね、真ん中の赤ナルトが華やかさを演出しています^^

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スープは鶏ガラ醤油でかなり濃厚、鶏油が幾層にもなって味に厚みがあります!。麺は中細ストレート,デフォでいい塩梅の硬さ、美味いスープをしっかり持ち上げてくれます。

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チャーシューは2種、脂身の少ない中サイズ豚と笠岡ラーメンを彷彿させる鶏(皮付き)、他の具材はゆで卵半身・ナルト・もやし・青ネギです。

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半チャーハンはしっかり量がありますね、チャーシュー片と紅白蒲鉾がしっかり入っています。料理中の小気味良いシャカシャカ音で美味いのは確信しましたが、しっとり&ぱらぱらの両質を兼ね備え、本場台湾の屋台炒飯を思わせる逸品、若干味付けは濃いですが通常サイズも試したくなりました^^

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濃厚鶏油でグイグイ押し切る迫力のラーメン&レベルの高いシャカシャカ炒飯、定期で通いたくなるはれ三さんでした(*^^*)

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(お店の情報)
鳥ガラらーめん はれ三
0863-81-8066

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