@すすむの食べ歩き備忘録

岡山県内及び出張先の食べ歩き備忘録(岡山グルメブログ/ランチブログ/ラーメンブログ)です。

タグ:鶏ガラ醤油

今年の梅雨は晴れると湿度が低く快適な日が多いですね、今日も陽光を背に受けながら今月オープンしたイレブンさんへ昼食に伺いました。当店は、北区中仙道(西小学校横)で「喫茶ニューイレブン」として長年営業されていましたが、昨年10月に道路拡張立ち退きで34年の歴史に幕を閉じられました。ラーメンに関しては透き通った鶏ガラ醤油スープで喫茶店のレベルを遥かに超えたものを提供されていましたので、ラーメン・カツ丼専門店として復活されたことは嬉しい限りです。
 
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店内は真新しく南向きの窓からは陽光が降り注ぎます。木目を活かした6人掛けテーブルが4つにカウンター席の構成です。建物は新築かどうか不明ですが、店内は清潔感に溢れています。
 
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13時30分頃の訪問で先客なし、一番端のテーブルに座りラーメン(650円)を注文、待つこと5分程度でやって来ました。スープはニューイレブン時代と同じ鶏ガラ醤油ですが、若干透明度低く、あっさりした味わいに思えました。麺は細ストレート、デフォでいい具合の硬さです。チャーシューは適度に脂のまわった中サイズが2枚、軟らかいシナチク・青葱の構成です。

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全般的にもニューイレブン時代よりすっきり・あっさりに思いました。個人的には醤油のキレが際立ち鶏ガラの旨味が濃厚だった以前の味が好みです。

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(お店の情報)
イレブン(ラーメン デミカツ丼の店 イレブン)
086-277-7810
 

羽田からの乗り換え時に立ち寄ったのは大田区羽田の「中華そば さとう」さん、穴守稲荷駅から徒歩5分程度です。飲食店がそれほど多くはない地域ですので、評判の高い”さとう”さんはずーっと以前より目をつけておりました^^ 弁天橋に通じる道路沿い、大きな白地の日除けが目立つ外観です。
 
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中は鍵の字型のカウンター席、隣席の間隔は割りと広めに取られています。セルフで冷たいお茶を注ぎ、中華そば(600円)とゆで玉子(100円)を注文です。当店は前金制ですので注文と同時に支払います!
 
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待つこと5分程度で着丼、綺麗に澄んだスープですね。鶏ガラ+魚介(煮干し・鰹系統)でしょうか、地元岡山ではとき(磨屋町)さん・とらや(水島)さんに近い色合いです。じっくり最後まで味わって飲み干せる繊細なスープです。麺は中細縮れ麺、デフォでいい感じの硬さです。脂が適度に廻ったチャーシュー2枚・煮込まれて軟らかくなったシナチク・ゆで玉子は綺麗な半熟仕上げでした。青葱がないのは岡山では珍しいですが、スープ本来の味に影響を与えないための配慮なのかもしれません。評判通りのとても繊細で美味しい中華そばでありました!!

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(お店の情報)

中華そば さとう
070-5029-1755

駅前の仕事を片付けランチに立ち寄ったのは岡ビル裏手のまるまつさん、久しぶりの訪問です。間口は狭く、近くの麺屋 咲さんの方が目立つ外観ですね。
 
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入り口を入るとすぐにカウンター席、その奥に座敷席があります。カウンター席向こう正面が厨房、奥行きのある店内構造になっています。
 
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醤油ラーメンと半炒飯セット(680円)を注文、まず炒飯が4~5分で出てきました。半サイズなのでかなり小ぶりな皿にこんもり盛られています。紅白蒲鉾と大きめのチャーシュー片がしっかり入っています、味付けはシンプルですがふわっとした仕上がりでかなりレベル高いと思います。
 
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それから3~4分で醤油ラーメン着丼、スープは澄んだ鶏ガラ醤油で優しい味わいです。天神そばさんのガツンとくるタイプではなく甘みのあるまろやかなタイプ、一喜さんを更に優しくした印象でしょうか。麺は細めんストレート、デフォで軟らかいです。当店のスープには一回り太くコシのあるタイプが合うと思います。軟らかく煮込まれた小さなチャーシュー2枚・蒲鉾・ゆで卵・太もやし・青葱、優しい鶏ガラ醤油に合った隙のない布陣ですね!!

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(お店の情報)

まるまつラーメン
086-227-9289
 

昨日より梅雨入りしましたが今日は快晴の西日本地区、湿度が低く歩いても汗をかかない出張日和です。午前中の仕事を片付け近隣でランチを摂るべく訪れたのは総大醤さん、天神橋筋六丁目駅から徒歩4~5分の距離でした。大通りに面し大きな店名看板と「天然素材・自家製麺 醤油・塩」の懸垂幕が目を引きます。
 
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店内はカウンターだけで両隣間隔はかなり狭いです、座る位置はスタッフさんが指示してくれます。定番セットメニューから半チャンセット(850円)を注文、ラーメンはこれまた定番の醤油(黒大醤)をセレクトしました。
 
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待つこと5~6分で着丼です、スープは鶏ガラ醤油、若干茶濁しているのは魚介+香味油でしょうか、クドくないさっぱりした醤油ベースの中にしっかり深みが存在しています。キリッと立った醤油というよりどっしりした奥の深い味わいですね。麺は中サイズ平打自家製麺、デフォで丁度いい感じの硬さです。コシがありしっかり食感です。チャーシューは大きなサイズが一枚、大きな煮豚をカットしていますので一枚であらゆる部位を楽しめます。軟らかメンマとネギはそれほど特徴はありませんでした。
 
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セットの半チャーハン、レベル高いです。玉子ベース炒飯ですが、色が濃いのは醤油ダレを加えているからのようですね。しっとりしていますが、米粒はコーティングされていますのでサラサラ感を感じながら美味しく頂きました^^

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帰岡してから分かったのですが、塩元帥さんと同じ系列のようです。西日本地区へかなり数を出店されている塩元帥さん、当店だけ店名が違うのは「醤(ひしお・じゃん)」全般に対する深い思い入れがあるのでしょうね!
スタッフさんも適度に元気よく、その接客はレベルの高いものでした。

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(お店の情報)
 総大醤 (そうだいしょう)

06-6375-8260
 

今日も30℃超えましたね、盛夏が思いやられる今日このごろですー!。今日は倉敷市の「月のうつわ」さんに美味しいラーメンを頂きにやって来ました、評判を耳にして早幾年月、念願叶ってやっと来れました^^ 住宅街の中に位置し、外観も普通の家ですね。玄関先の白いのれんが風ではためき、清潔感を感じさせます。

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ビリケン様の頭を撫でながら玄関を入ると、福助人形と木彫の布袋さんが迎えてくれます。靴を脱いで上がると...左手側はお一人様用のカウンター席、達磨と美人画のうちわが迎えてくれます。奥側は座卓席になっており、お床には鎧が...また壺や打ち掛け・和傘等々、和風の物が多数展示されています。

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私は香味そばとチャーシューまかない丼ミニのセット(990円)を注文です。注文後すぐにジャスミン茶をポットで持ってきてくれます、夏場には嬉しいサービスですね。待つこと3分少々でまかない丼登場(画像は単焦点レンズ開放付近で撮影した為、葱ピンになってます^^;)、ミニサイズですので全体的な量は少なめですが、チャーシューと新鮮な青ネギのシャキシャキ感の組み合わせが良いですね。タレは既に掛かっていますが、別にタレ瓶も持ってきてくれます。

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香味そば、スープは鶏ガラ醤油+魚介に焦がし白ゴマ油で風味と旨味が合体しています。醤油の主張が強いですがエッジが立ったタイプではなく寝かせた旨味がじわじわ来るタイプです。麺は細麺ストレートでデフォで硬め、スープに合う麺種ですね。チャーシューは厚めで脂がしっかり層に入っているタイプ、歯応えあります!。ナルト・煮玉子・メンマ・青ネギと隙のない布陣です。好みに合致する中華そばです、久々に何も考えず一気に完食しました^^

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デザートにはお洒落な蓋付き小鉢の杏、味はきつくなく食後のデザートとしては良いですね。テーブル調味料や備品もしっかり揃っており、お洒落な敷物も小物に合わせています。ラーメン店としては異色ですが、その志の高さをしっかり感じることが出来ました。

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(連れの中華そば・トリ丼ミニ)
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(お店の情報)
月のうつわ
岡山県倉敷市日ノ出町2-2-46
086-424-2929

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