タグ：鶏ガラ醤油

2015年04月01日

岡山中央卸売市場　ふくふく通り　まあちゃん食堂！

＜2015年3月＞
今年は花冷えがなく桜の開花から満開までの期間が短そうですね！　高気温が続く春霞の中を岡山中央卸売市場内のまあちゃん食堂さんまでやって来ました、13時過ぎですがいつになく人通りの多いふくふく通りです。

コの字型のカウンター右端に座りラーメン（520円）を注文、待つこと６分少々で着丼です。

スープは鶏ガラ＋若干の豚骨、醤油が勝ってキリッとしたシャープな味わいです。麺は中サイズで若干の縮れ、黄色掛かった色合い、コシの強いタイプです。脂身半分で厚みのあるチャーシュー３枚、蒲鉾２枚、シナチク、もやし、青葱と具材も盛り沢山です。

食堂にしてはかなりレベルの高いラーメンです、キレの良いスープとコシのある麺、具材も破綻なく纏まっています。当店は市場内の会社さんに出前をされている関係で早朝より開店されています、朝ラーも食べられますよ^^

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（お店の情報）
まあちゃん食堂

岡山県岡山市南区市場1-1 岡山市中央卸売市場関連塔

086-265-8588

タグ：: #鶏ガラ醤油; #昭和食堂; #ふくふく通り; #岡山中央卸売市場

2015年04月01日

甘い鶏ガラ醤油スープ　らーめん熊五郎！　

＜2015年3月＞
久しぶりの訪問は野田屋町のらーめん熊五郎さん、13時過ぎの訪問でしたがお客さんは途切れることなくやって来ます。一番奥のカウンター席に座を構え、鳥めし半ちゃん（750円）を注文、醤油ラーメンと半サイズの鳥めしがセットになっています。

カウンター向こう正面が調理場になりますのですべての作業が見渡せます、店主さんの無駄のない動きに感心しながら待つこと６～７分で着丼です。

黒褐色スープは鶏ガラ醤油、見た目かなり濃厚に見えますが塩分濃度は高くなくすっきり甘めの仕上げです。麺は中細ストレート、デフォで若干軟らかいです。脂の廻ったチャーシューは中サイズ３枚、濃厚で好みの味わいでした。シャキシャキ食感のメンマと多めの青葱もいい感じで纏まりに一役買っています。

鳥めしも注文受けてから揚げますので、油切れがよくあっさりタレと相まってとても美味しいです。セットで750円と安価なので、いつも頼んでしまいます^^;

甘いスープは好き嫌い別れると思いますが、いい意味で胡椒が合うスープだと思っています。滅多に入れない胡椒ですが、当店では後半戦の投入が恒例になっています。

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（お店の情報）
らーめん熊五郎

岡山県岡山市北区野田屋町1-8-17

086-225-6287

タグ：: #鶏ガラ醤油; #鶏めし; #鳥めし

2015年03月31日

業態変更うどん　→　中華そば　ちくちく！

＜2015年3月＞
休日ランチにやって来たのは赤磐市のちくちくさん、以前は緑に囲まれたうどん屋さんでしたが一年ほど前より中華そば専門店に変わられました．．．新規店舗としての登録も考えたのですが、オーナー・場所に変わりないのでジャンル変更することにします！

外観は緑（竹藪）がなくなり、青色のらーめん幟と白赤暖簾が目立ちます。内観は少し雑多な印象でアンティーク小物・壺・置物が色んな場所に置かれています。カウンター５席とテーブル３つ、入り口に券売機（中華そば、替え玉、ご飯）があります。

中華そば（450円）を注文、待つこと５～６分で着丼です。ラーメン丼としては少し小さく縁の厚みがあります．．．ひょっとしたらうどん店時代の器かもしれませんね。スープは鶏ガラ醤油＋魚介で見た目より濃いです、癖のない味わいはかなり好印象でした。

麺は中細ストレート、デフォで固め、少し色白麺．．．何処の製麺所でしょうかね？。具材は脂身の少ないチャーシュー（中サイズ）４枚、ゆで卵、軟い食感のシナチク、青ネギ、450円とは思えないしっかりした内容ですね。全体のバランスはとても良く、和風系出汁が好きな方はもっと高得点を出せると思います。

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（お店の情報）

ちくちく無限庵

岡山県赤磐市馬屋1461-2

電話非公開

タグ：: #鶏ガラ醤油; #魚介; #赤磐市

2015年03月31日

百万両から万へ．．．！

＜2015年3月＞
猫の目ように天候がめまぐるしく変わる3月初旬、今日は朝から冷たい雨が降り続いています。その雨の間隙をついてやってきたのは中井町の万さん、以前百万両として新築オープンされた時には何度か訪れていますが、店名変更されてからは初訪問になります。

１３時訪問で先客７名、ビジネスマンのお一人様が多いですね。シンプルな中華そば（520円）とセット炒飯小（310円）を注文、待つこと５分程度で中華そばの登場です。

スープは鶏ガラ醤油＋煮干し、透明度は比較的高く甘口あっさり。麺は小麦麦芽の手作り麺、色白細麺で僅かに縮れがあります。細麺にしては弾力があってもっちりですが、独特の食感があり、この麺は好き嫌い分かれそうです、私は苦手な麺でした。脂身の少ないボソッとしたチャーシューは多め、他は細シナチクと青葱になります。